évaluations alimentaires ainsi que des conseils pour la réalisation de celles-ci. Une grande partie de ces infor-mations est issue des documents mentionnés dans la section Documents de référence du présent guide. Les numéros indiqués dans les encadrés renvoient à ceux de ces documents.

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Emploi métier de rattachement suivant la nomenclature du ROME : H3303 - Préparation de matières et produits industriels (broyage, mélange, … H2102 - Conduite d'équipement de production alimentaire ; H3301 - Conduite d'équipement de conditionnement.

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I1 est le résultat d'un broyage des produits issus de la «garification» de la semoule, obtenue par tamisage de la masse pressée après fermentation, et, de ce fait, ses qualités fonctionnelles en font une base de préparation de pâtes du type foufou alors que le gari doit pouvoir être utilisé comme composante de la gastronomie africaine.

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L’additif alimentaire «Rocou, bixine, norbixine (E 160b)» est extrait des graines de rocouyer (Bixa orellana L.) et confère une couleur jaune à rouge aux denrées alimentaires. Les principaux pigments contenus dans les extraits de rocou sont la bixine et la norbixine.